Barreado: um dos sabores além de Curitiba

Apesar de Santa Felicidade ser considerado o bairro gastronômico de Curitiba, devido à presença de mais de 30 restaurantes na região, a arte de cozinhar paranaense vai muito além. Em Morretes, município litorâneo distante 70 quilômetros da capital, o destaque da gastronomia fica por conta do Barreado, prato típico do Paraná, de origem açoriana.

Esta delícia da culinária popular brasileira, composta por ingredientes simples - carne cozida, servida com arroz e farinha de mandioca – tem um ritual no preparo. Um dos segredos do autêntico prato está no lacre da tampa da panela. Ela deve ser vedada ou barreada, com uma mistura de farinha de mandioca, cinzas e água, para evitar a saída de vapor durante todo o período de cozimento. Depois de cozida, as fi bras da carne se soltam, resultando em um caldo grosso e saboroso.

O tempo de preparo da receita é demorado. O cozimento leva cerca de 20 horas em fogo brando, tempo suficiente para desfi ar a carne. Tradicionalmente,
o Barreado é feito em fogão à lenha.

A receita pode ser servida com pirão feito de farinha de mandioca, acompanhada de banana da terra cozida. O Barreado pode ser encontrado em diversos restaurantes de Morretes.

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